為了讓旅遊的樂趣增添色彩，我們真誠地準備每一道精緻佳餚。在十八樓，主要以一汁三菜(湯、生魚片、燒烤、燉煮)的概念為基礎，準備7道以上或更多佳餚的菜單。一道道都是精心製作，相信美食通的各位也都能夠滿意。
請盡情地享用隨季節變化，由當地當季新鮮食材所烹調的料理。
十八樓 料理長 西岡功
擁有日本料理專業廚師、料理技師、國際藥膳師等資格。
出色的感性、細膩且大膽的食物擺盤、
將食材的美味發揮到極致的烹調方法，廣受好評。
長良川的風土氣候所孕育出大自然的恩惠
細細品味，享受極致的美好時光
凝聚精湛廚藝和驕傲的「飛驒牛料理」
飛驒牛是在岐阜當地所培育出最高級的黑毛和種飛驒牛。入口即化般的柔軟肉質，就像是肉的藝術品一般。
被飛驒牛品牌振興協議會認定為「飛驒牛指定餐廳」的十八樓，歡迎盡情享受廚師引以為傲的飛驒牛料理。
（依預定的方案，部分菜單不使用飛驒牛。）
「地產地消」品味故鄉的大自然
使用長良川純淨的地下水，並將各種新鮮採收的珍饈食材，將其美味極致呈現。
讓顧客在最佳狀態下享用眾多精心挑選的食材。那是十八樓不妥協的承諾。
會席料理
一邊遠眺美景一邊細細品嚐當季美食
感受四季風采、活用當地食材的老字號會席料理
在傳統的懷石料理中，加入了十八樓獨家的巧思，精心準備的對身體無負擔的溫和佳餚。當月的菜單，都是使用當天早上在當地市場採購的新鮮食材製成。從餐前的開胃酒起，就能感受到主廚對於美食的堅持。
將食材的美味發揮到極致的廚師們，投入知識、廚藝與美感所調製而成的料理，敬請細細品嚐。
～菜單～
■餐前酒
無酒精西班牙水果酒
■開胃菜
芝麻豆腐
■前菜
飛驒拌菠菜
栗子百合根丸子
醬煮香魚子
水煮甜辣牛蒡
烤香菇菊花手鞠壽司
■小菜
海苔帆立貝
■湯類
醋海藻山藥佐蘿蔔醬
■生魚片
本日生魚片盤
■鍋物
【十八樓招牌】
飛驒牛的牛鍋
■燒烤
黑比目魚西京燒
■燉菜
蓮藕蝦饅頭
■主食
香魚粥 ＊使用岐阜縣特產米美濃初霜米
■配菜
飛驒、美濃傳統蔬菜
醃飛驒紅蕪菁
山葵昆布 醃芹菜
■甜點
玻璃甜點
由於主要採用時令食材。
菜單內容可能會稍微修改。
十八樓美食俱樂部